Gänseschmalz wird aus Gänseflomen, dem Unterhautfettgewebe der Gans, hergestellt. 24 Euro/kg
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Ein Wildfond ist eine Grundsauce für alle Wildgerichte.
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Geflügelfond läßt sich sehr vielseitig einsetzen, zum Beispiel zum Angießen von hellen Bratenstücken und als Ansatz von Salatsaucen.
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Kalbsfond ist die Grundlage der gehobenen Küche, man nimmt ihn nicht nur für alle Gerichte mit Kalbfleisch wie z. B. Kalbsfrikassee oder Kalbsröllchen sondern auch zum Verfeinern von Suppen und Saucen.
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1 Liter Ein Wehrmut der nur für die Saucenzubereitung fast zu schade ist. Er ist ein ganz ausgezeichneter Aperetif und eigent sich hervorragend für Cocktails.
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