Lammkeule ohne Knochen                                                          1.600 g

Pflanzenöl                                                                              3 EL

Zwiebeln                                                                                400 g

Petersilie                                                                             1 Bund

Lorbeerblätter                                                                     2 Stück

Bier                                                                                            0,5 l

Brühe                                                                                      0,25 l

Salz, Pfeffer

Steckrüben                                                                          1.000 g

Schalotten                                                                                50 g

Butter                                                                                         50 g

Meerrettich, gerieben                                                            2 EL

Semmelbrösel

Vorbereitung :

Lammfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und in halbe Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Steckrüben schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung :

Fleischwürfel zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf, in Öl, anbraten. Bier und Brühe angießen und aufkochen. Lorbeer und Petersilie zugeben und in eine feuerfeste Form füllen. 50 Minuten lang im Ofen bei 180°Grad garen. In einem separaten Topf die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen. Steckrüben zugeben, etwas Wasser angießen und würzen. Die Steckrüben im Mixer pürieren. Den Meerrettich auf dem Ragout verteilen mit dem Rübenpürree bestreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Nochmals 20 Minuten im Ofen garen und überbacken.