1.Zwiebeln und Möhren grob zerkleinern, mit Rotwein übergießen - in dieser Beize das Reh einlegen und 2 bis 3 Tage durchziehen lassen. Anschließend die Keule gut abtropfen. 2. Wacholderbeeren feinhacken, das Fleisch mit den Wacholderbeeren, Peffer und Thymian einreiben und mit Speck umwickeln. Anschließend den Speck mit Küchengarn fixieren und bei 240° C im Backofen 25min garen. 3. Das Suppengrün zerkleinern, Petersilie hacken und zusammen mit ewtas Beize zum Fleisch geben. Dann nochmals 30min im Backofen bei 185°C garen. 4. Den Speck entfernen, Wildfond über das Fleisch geben und die Keule mit Butter bestreichen. Weitere 60min im Backofen bei 185°C garen und dabei immer wieder mit Bratenfond übergießen. 5. Das Fleisch aus dem Fond nehmen und ruhen lassen. 6. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, Kirschsaft, 50ml Rotwein, Semmelmehl und feingehackten Koriander zum Fond dazugeben. Den Fond einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die Sauerkirschen in die Sauce geben und 5min ziehen lassen. Das Fleisch aufschneiden und in der Sauce nochmal 2-3min ziehen lassen.
Zu diesem Gericht können Sie Klöße oder Kroketten als Beilage reichen.
Anmerkungen:
Keine Beschreibung vorhanden
Zubereitungszeit:
2 Std
Schwierigkeitsgrad:
einfach
Portionen:
sechs Portionen
Sonstige Menge:
Land/Region:
Kosten pro Portion:
Vegetarisches Gericht:
Nein
Diabetisch:
Nein
Aktualisiert:
Mi 17 Sep 2008 13:58:39 CEST
gelesen:
4311 mal gelesen
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