Lammrückenfilet                                                                1.500 g

Putenfleisch                                                                           300 g

Flüssige Sahne                                                                       0,2 l

Zwiebeln                                                                                    30 g

Thymian

Rosmarin

Petersilie                                                                             1 Bund

Salz, Pfeffer

Alufolie

Lammfond                                                                               0,6 l

Vorbereitung:

Das Putenfleisch in feine Würfel schneiden, salzen und kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Das Lammrückenfilet parieren und er Länge nach einen Schmetterlingsschnitt durchführen. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken.

Zubereitung:

Mit dem Putenfleisch und der Sahne eine  Farce herstellen zum Schluß die Kräuter einarbeiten. Das Rückenfilet flachklopfen, auf die Silberfolie legen, würzen und mit der Putenfarce 1 cm dick bestreichen. Das bestrichene Rückenfilet fest mit der Silberfolie einrollen und auf beiden Seiten wie eine Wurst zusammendrehen. In einer Bratpfanne im Ofen ca. 20 Minuten bei 160 ° Grad garen. Etwa 10 Minuten in der Folie bei 50 ° C ruhen lassen. Das Rückenfilet aus der Folie nehmen und portionieren und mit der Lammsoße umgießen.

Beilagenempfehlung :  gedünsteter Bleichsellerie mit feinen Karottenwürfeln Maccairekartoffeln.